Cerezas

Las cerezas rojas se componen de 75,37 % de agua, como sustancias solubles al agua contiene:

- Azúcar, 13,11 %.
- Ácidos libres, 0,35 %.
- Sustancias albuminoides, 0,35 %.
- Sustancias pécticas, 2,27 %.
- Ceniza, 0,60 %.

De las sustancias insolubles en el agua estos son sus porcentajes:

- Hueso, 5,48 %.
- Pellejo, 0,45 %.
- Pectosa, 1,45 %.
- Ceniza, 0,09 %.

Y los porcentajes en las cerezas rojas de compuestos químicos en la sustancia seca se encuentran:

- Nitrógeno, 0,55 %.
- Azúcar, 53,23 %.

Las cerezas negras están compuestas por un 79,70 % de agua, como sustancias solubles al agua cuenta con:

- Azúcar, 10,70 %.
- Ácidos libres, 0,56 %.
- Sustancias albuminoides, 0,96 %.
- Sustancias pécticas, 0,60 %.
- Ceniza, 5,73 %.

Dentro de las sustancias insolubles en el agua están:

- Hueso, 5,73 %.
- Pellejo, 0,37 %.
- Pectosa, 0,66 %.
- Ceniza, 0,08 %.

Los compuestos químicos con los que cuentan las cerezas negras en la sustancia seca están:

- Nitrógeno, 0,76 %.
- Azúcar, 52,71 %.