Composición química de las Cerezas

Las cerezas rojas se componen de 75,37 % de agua, como sustancias solubles al agua contiene:

licor de cerezas

- Azúcar, 13,11 %.
- Ácidos libres, 0,35 %.
- Sustancias albuminoides, 0,35 %.
- Sustancias pécticas, 2,27 %.
- Ceniza, 0,60 %.

De las sustancias insolubles en el agua estos son sus porcentajes:

- Hueso, 5,48 %.
- Pellejo, 0,45 %.
- Pectosa, 1,45 %.
- Ceniza, 0,09 %.

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Y los porcentajes en las cerezas rojas de compuestos químicos en la sustancia seca se encuentran:

- Nitrógeno, 0,55 %.
- Azúcar, 53,23 %.

Las cerezas negras están compuestas por un 79,70 % de agua, como sustancias solubles al agua cuenta con:

- Azúcar, 10,70 %.
- Ácidos libres, 0,56 %.
- Sustancias albuminoides, 0,96 %.
- Sustancias pécticas, 0,60 %.
- Ceniza, 5,73 %.

Dentro de las sustancias insolubles en el agua están:

- Hueso, 5,73 %.
- Pellejo, 0,37 %.
- Pectosa, 0,66 %.
- Ceniza, 0,08 %.

Los compuestos químicos con los que cuentan las cerezas negras en la sustancia seca están:

- Nitrógeno, 0,76 %.
- Azúcar, 52,71 %.

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Los porcentajes con los que las cerezas ácidas cuentan están en un 82,46% de agua, como sustancias solubles al agua los niveles están en:

- Azúcar, 8,57 %.
- Ácidos libres, 0,96 %.
- Sustancias albuminoides, 3,53 %.
- Sustancias pécticas, 3,53 %.
- Ceniza, 0,83 %.

El porcentaje de las sustancias insolubles en el agua son:

- Hueso, 3,24 %.
- Pellejo, 6,46 %.
- Pectosa, 0,40 %.
- Ceniza, 0,07 %.

Las Cerezas ácidas tienen como porcentaje en la sustancia seca:

- Nitrógeno, - %.
- Azúcar, 48,86 %.

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